Şanlıurfa'da kışın aranan lezzet: Hasenik pekmezi
Şanlıurfa'nın Hilvan ilçesine bağlı Ovacık Köyü'nde yerel Azezi üzümünden geleneksel yöntemlerle hazırlanan Hasenik Pekmezi pazara indi. Tescilli pekmez 500 liradan satılıyor.
Şanlıurfa’nın Hilvan ilçesine bağlı Ovacık Köyü’nde yöreye özgü Azezi üzümünden geleneksel yöntemlerle üretilen Hasenik Pekmezi, pazardaki yerini aldı. Kilosu 500 liradan satılan tescilli pekmezin üretim aşamalarını anlatan yılların üreticisi İsmail Sarıgül, doğal pekmezin nasıl anlaşılabileceğine ilişkin önemli bilgiler verdi.
HASENİK PEKMEZİ GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR
Şanlıurfa’nın Hilvan ilçesine bağlı, eski adı Hasenik olan Ovacık Köyü’nde üretilen Hasenik Pekmezi, yörede yetişen Azezi üzümünden elde ediliyor. Üzümlerin hasat edilmesiyle başlayan üretim süreci, şıranın çıkarılması, pekmez toprağının eklenmesi ve bakır kazanlarda kaynatılması gibi geleneksel aşamalardan geçiyor.
Yöresel üretim geleneğini yaşatan Hasenik Pekmezi, 22 Kasım 2025 tarihinde mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili aldı. Böylece ürünün yöreyle özdeşleşen üretim yöntemi ve özellikleri resmî olarak güvence altına alındı.
PEKMEZİN KİLOSU 500 LİRADAN SATILIYOR
Hasenik’te ürettiği pekmezleri Şanlıurfa’da satışa sunan üretici İsmail Sarıgül, yeni sezon ürünlerinin pazara indiğini belirtti. Sarıgül, pekmezin kilogramı 500 liradan satıldığını belirti.
“KIVAMINA GELDİĞİNDE DİNLENDİRİP GÜNEŞE BIRAKIYORUZ”
Pekmezin yapım aşamalarını anlatan İsmail Sarıgül, üretimin üzümün toplanmasıyla başladığını belirterek, “Üzümleri topladıktan sonra getirip sepetlerde yıkıyoruz. Ardından makineye koyarak suyunu sıkıyoruz. Elde ettiğimiz üzüm suyunu kazanlara aktarıp kaynatıyoruz. Kaynattıktan sonra süzüyoruz. Daha sonra pekmez tepsilerine koyup 4-5 saat daha kaynatıyoruz.
Pekmez kıvamına geldiğinde dinlendirip güneşe bırakıyoruz. Kıvamını aldığında katılaşmaya başlıyor. Kokusu belirginleşiyor ve üzerinde sarı köpükler oluşuyor. Bu aşamada pekmezin hazır olduğunu anlayıp alıyoruz” dedi.
DOĞAL PEKMEZ NASIL ANLAŞILIR?
Pekmezin kalitesinin özellikle soğuk havalarda daha iyi anlaşılabildiğini ifade eden Sarıgül, ürünün kıvamına dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Sarıgül, “Kaliteli bir pekmezin nasıl olduğu kışın anlaşılır. Pekmez doğal ve kaliteli olduğunda soğuk havalarda donabilir. Özellikle sıfırın altındaki sıcaklıklarda donma görülebilir. Kıvamının biraz koyu olması gerekir ancak çok fazla katı da olmamalıdır” ifadelerini kullandı.
AZEZİ ÜZÜMÜNDEN ÜRETİLİYOR
Bölgede farklı üzüm çeşitlerinin yetiştiğini belirten Sarıgül, Hasenik Pekmezi yapımında özellikle Azezi üzümünü kullandıklarını dile getirdi.
Sarıgül, “Bölgemizde Çiloreş, Mözene, Azezi, Horoz Karası ve Hatun Parmağı gibi farklı üzüm çeşitleri bulunuyor. Bizim kullandığımız Azezi üzümü, şıralık bir üzüm çeşidi ve pekmez yapımında kullanılıyor” dedi.